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Im Jahr 2012 durfte ich für einen Hobbybrauer-Verein einen Kurs über Hefe abhalten und veröffentliche hier die behandelten Themen. Das Ziel des erwähnten Kurses war es Grundlagen von Hefe im Bereich der Bierherstellung und fortgeschrittene Themen wie Hefekultivierung, Umgang mit Hefe und Grundlagen der mikrobiologischen Arbeitsweise zu vermitteln.
Diese Seite befindet sich noch im Aufbau. Einzelne Kapitel werden nach und nach ergänzt und hochgeladen.
Kapitel 1: Einführung und Grundlagen
1.1 Hefebiologie: Organismus und Stoffwechsel
1.2 Wachstumsphasen
1.3 Sterile Arbeitsweise
1.4 Grundausrüstung und Material für Umgang mit Hefe
Kapitel 2: Gärführung
2.1 Hefestamm
2.2 Pitching Rate (Anstellhefemenge)
2.3 Viabilität
2.4 Anstell- und Gärtemperatur
2.5 Sauerstoff
2.6 Gärprobleme und mögliche Lösungsansätze
2.7 Gemischte Gärungen
Kapitel 3: Grundlagen Umgang mit Hefe
3.1 Hefekultivation (Vermehrung)
3.2 Zellkonzentration bestimmen/schätzen
3.3 Hefe ernten und waschen
Kapitel 4: Fortgeschrittener Umgang mit Hefe
4.1 Hefereinzucht
4.2 Hefe aus Flaschen isolieren (strippen)
4.3 Qualität der Hefe und Kontaminationen
4.4 Hefe lagern (kurz- und langfristig)
4.5 Hefe tauschen
Kapitel 5: Praktischer Teil
5.1 Grundlagen des Sterilen Arbeiten
5.2 Agar-Plattierungen (Hefereinzucht)
Kapitel 6: Weiterführender Umgang mit Hefe
6.1 Wilde Hefen und Bakterien
6.1.1 Brettanomyces
6.1.2 Lactobacillus
6.1.3 Pediococcus
6.2 Mikroskopieren
6.3 Weitere Literatur/Quellen
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